Dobrudzsai plăcintă (sajtos csigarétes) házi húzott tésztából
Dobrudzsai sajtos lepény: kézzel húzott vékony tésztalapok, telemea, tojás és tejföl, csigába tekerve, tejes-tojásos öntettel sütve. 8 adag.
- Előkészítés1 ó
- Főzés40 perc
- Összesen1 ó 40 perc
- Nehézségnehezebb
- VidékDobrudzsa
Hozzávalók
8 adag
A tésztalapokhoz
A töltelékhez
A sütéshez
A plăcintă dobrogeană Dobrudzsa háziasszonyainak büszkesége: kézzel húzott, vékony tésztalapok vajjal meglocsolva, tojással és tejföllel kevert sós juhsajttal töltve, majd csiga alakban vagy rétegesen sütve, tejes-tojásos öntettel. A balkáni és török konyha hatása a környéken erős, ahogy a Balkán-félsziget többi réteslepényén is érződik.
Itt a házi, konyhában húzott tésztás változatot találod. Ha nincs időd, használhatsz bolti réteslapot (kb. 500 g), de a húzott tészta állaga össze sem hasonlítható. Egy 28–30 cm-es kerek tepsiben 8 adag lesz.
Elkészítés
- Gyúrd össze a lisztet a vízzel, az olajjal, az ecettel és a sóval 10 percig, amíg puha, rugalmas tésztát kapsz. Oszd 6 gombócra, kend meg olajjal, takard le, és pihentesd 30 percig.
- Keverd össze a morzsolt telemeát a tojásokkal, a tejföllel és a kaporral. Kóstold meg: ha nagyon sós a sajt, tegyél hozzá még egy kis tejfölt.
- Lisztezett abroszon nyújts ki egy gombócot sodrófával, majd kézfejjel, középről kifelé óvatosan húzd vékonyra, amíg szinte átlátszó lesz.
- Locsold meg olvasztott vajjal, szórd rá a töltelék hatodát, és az abroszt emelve tekerd fel hosszú, laza rúddá.
- Csavard a rudat csigába, és a kivajazott tepsi közepétől kezdve fektesd bele. Folytasd a többi rúddal, mindig az előző végéhez illesztve, amíg megtelik a tepsi.
- Kend meg a tetejét vajjal, és süsd 190°C-on 20 percig, amíg pirulni kezd.
- Verd fel a két tojást a tejjel, és öntsd a lepényre. Süsd még 15–20 percig, amíg szépen megpirul, és beissza a folyadékot.
- Vedd ki, takard le tiszta konyharuhával 10 percre, hogy a lapok kicsit megpuhuljanak, majd szeleteld fel, és melegen tálald.
Tippek
- Az ecet és a pihentetés teszi rugalmassá a tésztát; ne hagyd ki a 30 perc pihenést.
- Ha a lap itt-ott elszakad, nem baj: úgyis feltekered, és sütés után nem látszik.
- A hűtőben 2 napig eláll; 170°C-os sütőben 10 perc alatt melegítsd újra, hogy visszakapja a kérgét.
Gyakori kérdések
Mennyi ideig kell sütni a dobrudzsai lepényt?
Összesen 35–40 percig 190°C-on: 20 percig magában, majd a tejes-tojásos öntet után még 15–20 percig.
Milyen sajt kell bele?
Hagyományosan jól lecsepegtetett, sós juh-telemea. Tehén-telemea vagy tehéntúróval kevert sajt is jó, ha enyhébb ízt szeretnél.
Használhatok bolti réteslapot?
Igen, kb. 500 g-ot. Minden lapot kenj meg vajjal, 2–3 egymásra tett lapra tedd a tölteléket, és ugyanúgy tekerd fel.